天水人一天的开始，十有八九是从一碗呱呱开始的。呱呱不是拟声词，它是用荞麦淀粉做的一种糊状吃食，灰棕色，半透明，像果冻但更黏稠。做法是把荞麦粉洗出面筋，剩下的淀粉水沉淀后，慢慢熬煮搅动，直到变成厚厚的糊，盛进碗里晾凉定型。吃的时候用手掰成小块，浇上辣椒油、香醋、蒜水、芝麻酱和芥末，拌开了吃。天水的辣椒油是灵魂，用当地产的牛角椒，香而不燥，炼的时候加几十种香料，颜色红亮，拌进呱呱里配资炒股理财，辣得柔和又开胃。
我在天水伏羲庙边上找到一家只卖早上的铺子，老板娘姓杨，做了三十多年呱呱。她的手法利落，从大盆里掰下一块呱呱，三两下撕成不规则的碎块，浇上调料，最后撒一把炒熟的黄豆和香菜。我拌开吃第一口，酸辣冲鼻，荞麦的微苦中带着醇厚，口感奇妙，边嚼边咽，整个胃都醒了。杨大姐说，好的呱呱不能太硬也不能太软，要“黏而不烂，咬得动”。她家用的醋是天水本地的麸醋，酸得柔和，不像外地醋那么冲。
外地人第一次吃呱呱多半不习惯，觉得黏黏糊糊，颜色也不好看。但天水人从小吃到大，几天不吃就馋。我在天水待了三天，天天早上吃呱呱，越吃越觉得妙。辣子醋和蒜水把荞麦的那种粗粝感驯服了，剩下的是香、酸、辣、黏杂糅在一起的热闹。
吃完了再喝一碗煮呱呱的锅底稀汤配资炒股理财，本地人叫“呱呱水”，刮油解辣，舒服极了。这碗不起眼的荞麦糊，不起眼到出了天水几乎找不到，但它是这座城市最忠诚的早餐。
升阳配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
